This vegan, plant-based restaurant in Intendente melds global flavors with fermentation techniques, offering a 10-course tasting format that highlights house-made kimchi, tempeh, and pickles alongside creative mains.
Insider’s tip: During Restaurant Week, reserve early and ask to sit facing the open kitchen, the chefs often walk through and explain the fermentation processes behind dishes.
📍Intendente | Instagram
O Gambuzino
-
10 pratos. Explora o potencial das plantas e da fermentação.
Um celebração de criatividade e sabor.
gaspacho verde fermentado, trigo sarraceno tostado, pani puri de trigo
cogumelo ostra, beterraba amarela, avelā, alface cogolho, pickle cebola roxa
‘vieiras’ de cogumelo eryngii, puré de ervilha, alho negro, salicórnia, limão conservado
daikon curado, ajo blanco, dashi, amêndoa, óleo de sriracha, crostini
falafels de fava, humus, conserva de pêra&sumac, labneh fumado, pickle de rabanete, dukkah
juba de leão yakitori, batata a murro, emulsão de kosho, sonomono de pepino&laranja, orégão
arroz de mar, raiz de aipo confitado, cogumelo eryngii, óleo de coentro, ar de limão
tempeh de feijão preto caseiro, bimi, mandioca, ervilha torta&tamarindo, satay
masala chai ‘cheese’cake, crumble de amêndoa, creme de gengibre
mousse de chocolate belga, suspiro de cacau, areia de chocolate, romã -
Dinner